Ensalada de Nopales

Ingredientes

•2 frascos (15 oz cada uno) de Nopales en escabeche lavados, cortados en juliana y escurridos o 4 tazas de Nopales limpios, cortados en juliana y cocidos

•1 cebolla mediana, finamente picada ( 1/2 taza)

•3 jitomates (tomates) Roma, finamente picados

•1/4 taza de cilantro finamente picado

•1/4 taza de aceite de olivo

•2 cucharadas de vinagre de vino tinto

•2 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio

•1 cucharada de jugo fresco de limón

•1 cucharadita de caldo de pollo en polvo o gránulos

•1 aguacate, en rebanadas, si lo desea

•1/2 taza de queso Cotija, desmoronado

Instrucciones

•En un recipiente hondo grande revuelve los nopales, la cebolla y el cilantro.

•En un platito mezcla el aceite, el vinagre, la salsa de soya, el jugo de limón y el caldo de pollo en polvo o gránulos. Agrega a la mezcla de nopales; revuelve. Sirve adornando con el aguacate. Refrigera la ensalada que te sobre.