Verduras de Verano Asadas con Ajo

Ingredientes

•1/4 taza de aceite de olivo

•1/2 cucharadita de sal

•1/2 cucharadita de pimienta

•1 berenjena pequeña, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada

•1 lb de espárragos recortados del extremo opuesto a la punta

•1 calabaza amarilla (summer squash) mediana, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada

•1 cebolla morada mediana cortada en rebanadas de 1/2 pulgada

•1 pimiento rojo o amarillo grande, cortado en cuartos

•4 dientes de ajo, pelados y finamente rebanados

Instrucciones

•Precalienta la parrilla de gas o carbón (grill). En un tazón pequeño, mezcla el aceite de olivo, la sal y la pimienta. Unta la mezcla de aceite a las verduras con una brocha; revuelve bien los ajos rebanados con las verduras. Coloca las verduras en una canastilla para asar.

•Coloca la canastilla en la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; asa de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y crujientes. Sirve caliente.