Picadillo

El nombre no se aplica a una receta específica, sino a un tipo de guiso preparado con cualquier carne, picada tanto en crudo como cocida y guisada con jamón, verduras y ajo, ente otros productos. El picadillo suele aderezarse con especias, sal y vinagre y se puede servir solo o como relleno de aves y pescados. Esta es una versión más elaborada.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg de carne picada magra

• ¾ kg de tomates

• 1 cebolla grande

• 1 papa grande

• 1 banana

• 3 dientes de ajo

• 90 gr de pasas de uvas

• ¼ cucharadita de canela en polvo

• ¼ cucharadita de mejorana seca

• 2 clavos de olor

• 10 gramos de pimienta negra

• 1 ramita de canela

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva y sal

Preparación

Preparar un adobo machacando en un mortero la canela, el tomillo, la mejorana, los dientes de ajo, el clavo y la pimienta. Mezclar con la carne en una fuente honda.

Saltear la carne, en pequeñas cantidades, en una sartén de buen tamaño, hasta que se dore. Pasarla a una fuente y reservar. Rehogar la cebolla, picada muy fina, en el mismo aceite. Dejar el fuego un para de minutos antes de incorporar los tomates, asados y picados, y prolongar el hervor otros 4 minutos.

Pasar otra vez la carne a la sartén, mezclar y aderezar con sal, la ramita de canela, las hojas de laurel, la papa – pelada y cortada en daditos – y la banana – bien picada. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la papa esté tierna.

Incorporar las pasas, salar y dar un último hervor antes de servir.